"Der Käse verrät die Milch"

Schafmilch

Schafmilch unterscheidet sich von anderen Milcharten durch den höheren Gehalt an Aminosäuren, Vitaminen, Orotosäure, einem höheren Eiweiß- und Fettgehalt. Sie ist von feiner Struktur und leicht verdaulich. Dies ist auch der Grund, warum bestimmte Produkte wie z.B. unser Schafsjoghurt so sahnig schmecken. So hat Schafmilch ca. 6% Fett und ca. 4-5% Eiweiß. Rohmilchkäse aus 100% Schafmilch ist für Kuhmilcheiweißallergiker geeignet. Der Geschmack und die Konsistenz des Schafskäses verändert sich im Laufe der Saison naturgemäß, weil wir den Fettgehalt naturbelassen. Im Frühjahr hat die Milch bedeutend weniger Fett als im Herbst.