Milchprodukte
Joghurt
Joghurt wird aus Milch unter Verwendung von wärmeliebenden Milchsäurebakterien bei Temperaturen von 42-44°C hergestellt. Joghurt ist reich an Eiweiß und Calcium. Durch die Milchsäure wird zudem die Verdaulichkeit des Eiweiß verbessert und die Resorption des Calcium gefördert. Auch Personen mit Laktoseintoleranz vertragen Joghurt häufig gut, da der Laktoseanteil relativ gering ist.
Neben unserem Kuhjoghurt, den wir auch in folgenden Fruchtzubereitungen verfeinert anbieten, (Aprikose, Pfirsich-Maracuja, Erdbeer, Himbeer, Sauerkirsch, Sanddorn, Heidelbeer und Vanille) stellen wir Schafsmilchjoghurt aus reiner Schafvollmilch her. Der Fettgehalt ist naturbelassen und beträgt ca. 4,5 – 6,5%. Unser Schafjoghurt natur hat einen feinen sahnigen mild-säuerlichen Geschmack und eine stichfeste Konsistenz.
Frischkäse ist eine Käseart die kaum reifen muss, eine glatte weiche Konsistenz und keine Rinde besitzt, ein frisches mildes Aroma aufweist und nur kurze Zeit haltbar ist. Unser Tipp: Unseren Schaf-Frischkäse (sehr mild und cremig) mit frischem Dill, Oregano, einigen Tropfen Olivenöl und Balsamiko-Essig, dazu Tomaten, Zwiebeln und Basilikum - ein Traum!
Wir bieten folgenden Frischkäse (aus pasteurisierter Milch) an:
Frischkäse (natur) von Kuh- und von Schafsvollmilch (saisonal)
Frischkäse mit frischem Knoblauch oder Schnittlauch
Saisonal auch Frischkäse mit frischen Bärlauch, Basilikum/Knoblauch, Rucola oder Lauch
"Obazder" - angemachter Frischkäse mit Camembert
"Saiger Batzen" - gereifter Frischkäse mit Camembertschimmel
Ricotta ist der italienische Name für einen Frischkäse, der aus Süßmolke unter Zugabe von Frischmilch hergestellt wird. Wir stellen unseren Ricotta aus Schafmolke her und können diese italienische Delikatesse daher leider nicht das ganze Jahr über anbieten.
Unseren Weich-, Schnitt- und Hartkäse stellen wir ausschließlich aus Rohmilch her. Bei der Herstellung von Rohmilchkäsen wird die Milch naturbelassen verarbeitet, das heißt, sie wird nicht pasteurisiert, sondern nur auf maximal 40° C erhitzt. So behält der Käse seinen unvergleichlichen und individuellen Geschmack.
Weichkäse aus Kuh-RohmilchSchwendetaler Weißschimmler (ein Käse vom Typ "Camembert" - ein Klassiker unter den Weichkäse)
Brie-Art
Weinkäse
Saiger Laible (Münster Art)
Weichkäse aus Schafs-Rohmilch
Schafsbert (die Camembert-Version aus Schafmilch)
Schafsbrie
Schafslaible (eine Münster-Art)
Schnittkäse
Im Gegensatz zu harten Käsesorten sind Schnittkäse weicher und saftiger. Sie haben einen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse von bis zu 63%, weshalb sie schneller reifen als Hartkäse. Die traditionell bäuerlich hergestellten Schnittkäselaibe werden in unserem Keller mindestens 6 aber auch bis zu 20 Wochen gereift, dabei regelmäßig gepflegt und gewendet. Dieser Käse hat ein fein-würziges Aroma, welches mit zunehmendem Alter an Intensität gewinnt.
Halbfese Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch:
Roter Schwendentaler ein Schnittkäse mit Rotkultur (Tilsiter-Art)
Dieser mit Rotkultur fein würzig gereifte Schnittkäse hat eine cremige, weiche Konsistenz und einen guten Geschmack
Butterkäse
Kuhmilchfeta
Halbfester Schnittkäse aus Schafs-Rohmilch:
Rote Schäferin (Rotkulturkäse aus Schafmilch)
Schafsfeta natur oder eingelegt in Sonnenblumenöl
Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch:
Schwendetaler Hofkäse mit einem süßlichen, nussigen Aroma
Schnittkäse mit Kräutern (Bärlauch, Brennessel oder Basilikum)
Hartkäse aus Kuh-Rohmilch
Bergbauernkäse (mind. 6 Monate gereift)
Bauernkäse (mind. 3 Monate gereift)
Hartkäse aus Schafs-Rohmilch
Schafsbauernkäse (mind. 6 Monate gereift)
Bitte bedenken Sie, dass die Schafmilchprodukte der saisonalen Milchleistung der Schafe unterliegen und daher vor allem die frischen Produkte nur in der Zeit von April bis max. November zur Verfügung stehen.
